VINIFICATION ET ÉLEVAGE Les raisins mis en cuve après un léger foulage, effectuent alors leur fermentation alcoolique et subissent durant cette période des "remontages" (action de réinjecter sur le haut d'une cuve du moût en fermentation tiré au bas). Refroidissement ou réchauffage suivant les années. La fermentation achevée, et après une période de macération de 3 à 4 semaines, commence l'élevage du vin. Il s'effectue en grande partie en barriques de chêne de 225 L. Celles-ci sont renouvelées par cinquième tous les ans, et sont confectionnées à partir de bois issus du centre de la France. Après une période d'affinement de 16 mois, les différents lots seront assemblés en vue du '"collage" au blanc d'oeuf. Deux mois plus tard, ils subiront une légère filtration avant la mise en bouteilles par nos soins. Alors commence dans la pénombre propice de nos chais, la "magie de la maturation" des vins de Château Vieux Robin, la métamorphose.