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| VIGNOBLE Géologie : argilo-gravelo-silicieux sur assise calcaire Répartition du sol : 2 lots principaux Age moyen: plus de 35 ans Rendement moyen : 50/55hl/ha Encépagement : C.S : 60%, M : 35%, C.F et P.V : 5% Porte-greffe : Riparia gloire, 101-14 Densité de plantation : 7500 pieds/ha Vignes étroites, basses, palissées Mode de culture : travaux du sol Fertilisation : fumier et matières organiques végétales, chaux et potasse Récolte : manuelle et mécanique, avec tri manuel de la vendange VINIFICATION Décision de récolte en fonction de l'étude parcellaire de la maturité Eraflage total, foulage partiel, fermentations séparées par cépages Levurage des premières cuves Remontage bi-quotidien du volume de chaque cuve Maîtrise de températures de fermentation par échangeurs thermiques Durée de cuvaison : 3/4 semaines Vin de presse : 5 à 10% de première presse suivant millésime Elevage en barriques renouvelées par 1/4 Durée d'élevage : 20 à 24 mois Soutirages tous les 2/3 mois Collage au blanc d'oeuf Mise en bouteilles au Château |
